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Menu de noël

Dernière commande acceptée le 20 décembre 2018
Minimum de commande pour 2 personnes

Pour d’autres menus ou apéritifs veuillez svp consulter notre site internet ou nous contacter par mail julien@julientraiteur.com

Toute l’équipe du traiteur Julien Cliquet vous souhaite de bonnes fêtes !

Entrée

Notre saumon mariné au saveurs scandinaves, grenailles vapeur
Crème épaisse et échalotes, dentelles de pain craquant

Plat

Ballotine de dinde fermière, farce fine de cèpes persillée et marrons confits, effeuillé de légumes confits sur sablé au vieux compté et pommes maquere

Entrée

Terrine de foie gras et marget fumé, chutney de courge butternut, brioche à tiédir, pommes confites au miel et sarriette

Plat

Médaillon de veau rôti, sauce onctueuse au Sauterne, sacotino de champignons de forêt et ail, cylindre de potiron, risotto de panais et tonka

Entrée

Noix de Saint-Jacques, croquant de graine de courge torréfiées, crémeux de langoustines bretonnes, sphère de pana cotta citron yuzu fondante, sucrine et truffe à l’étuve

Plat

Médaillon de biche, sauce grand veneur, garniture retour de chasse dans la pure tradition de Noël

« Instant subtile et magique »

Entrée 1

Bisque de homard au cognac et estragon frais, cube de sa chaire poche crème fouettée et shiso pourpre

Entrée 2

Raviole de langoustine bretonne et mousseline de Saint-Jacques au champagne, crème de cresson de rivière, épinards et artichaut juste saisies

Plat

Poularde de bresse en 2 façon, filet poché sur le coffre, sauce Albufera, cuisse dans un croustillant avec foie gras et jeunes oignons, jus perlé à la noisette, garniture de fêtes

Entrée

Velouté de potimarron aux épices douces et citron caviar

Plat

Bottes d’asperges vertes pochées, craquant de noisettes, chips de céleri, pickles de radis roses, coulis de cresson de rivière

Apéritifs

Assortiment de mini sablés Lux by Lux 9,50€ (5pc)
Assortiment de mini cake salé à chauffer 5,50€ (4 pc)
Assortiment de mini macarons salés 6,50€ (3pc)
Assortiment de mini assiettes fin gourmet 12,50€ (3pc)

Terrine de Foie Gras (68€)

Terrine de foie de canard, confit de fruit au Barolo et épices d’hiver
(500gr.= 10 à 12 parts)

Buches de noël 32,50€ (6 parts)

Nos bûches de Noël au parfum de votre choix (Vanille, Chocolat, Mocca, Mousse fruits rouge)